一樣都是糖為什麼椰糖升糖指數值最低？－南洋料理達人劉明芳

Photo by By Romain Behar

椰糖(Coconut sugar)，又稱椰子糖，它是由椰子花汁液萃取出來的糖份，盛產於印尼等東南亞熱帶地區。椰糖是東南亞國家最主要的食糖，去過當地旅遊的人大多會品嚐到用椰糖做的甜點、飲料。椰糖呈棕色，有粉粒狀、塊狀、圓柱狀，帶有類似焦糖的香味，甜爽順口。

椰糖過去主要供東南亞內銷使用，但近年低升糖指數( GI, Glycemic Index)飲食受到重視，椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，因此椰糖近年深受歐美國家歡迎，國外需求日益增加，興起以椰糖取代庶等糖類的健康趨勢。

椰糖是升糖指數最低的糖類，它的升糖指數只有35。
砂糖　110
黑糖 99
蜂蜜 88
楓糖 73
紅糖 64
椰糖 35

有人會好奇，一樣都是糖，為何椰糖的升糖指數值最低？在回答這個問題之前，需要先瞭解什麼是升糖指數？

升糖指數是用於衡量糖類對血糖量影響的計算標準。低升糖指數食品進入胃腸後，它所包含的糖份會慢慢被消化，因此血糖濃度不會快速上升。血糖快速上升會促使胰臟大量分泌胰島素，一來讓人產生肌餓感，二來讓身體囤積過多脂肪。因此，食用高升糖指數食物不利於控制血糖、減重。

對升糖指數有基本的瞭解後，將有助於我們瞭解椰糖為什麼比其他糖類的升糖指數值更低。原因在於，椰糖富含菊粉（Inulin），它是一種天然果聚糖的混合物，以膠體形態含於細胞的原生質中，主要見於菊科植物，或是椰子等植物裡。

菊粉無法被胃酸水解、體內酵素消化，所以不會在消化系統中被水解成單糖，進而導致血糖升高、胰島素增高。

菊粉是植物中儲備性多醣，主要來源於植物，多含在菊科、桔梗科植物、椰子的細胞中。（圖片來源：百度百科）

此外，菊粉是一種膳食纖維。這種膳食纖維有助於腸道益菌生長，減少病原菌和腐敗菌，如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等滋長，有助保持腸道健康。

--------------------------------------------------全文完

●內容引用須知

熱帶玫瑰2016年自印尼引進天然、有機椰糖，一直致力於推廣椰糖，不僅以優惠的價格回饋消費者，且深入介紹椰糖的營養價值。我們雖然不是台灣最早引進椰糖的公司，但絕對是以最嚴謹態度看待椰糖的公司。有鑑於國人對椰糖的認知普遍不多，我們花了許多時間整理各國對椰糖的研究，以有系統且生動的方式介紹椰糖。

辛苦有成，一年下來，熱帶玫瑰椰糖已然是許多通路商的銷售冠軍。更令我們高興的是，只要在google搜尋「椰糖」，我們的椰糖文章榮登搜尋排行榜前茅。但我們發現，有些椰糖業者在未經我們的同意下，即擅自引用熱帶玫瑰的椰糖文章。我們樂意分享椰糖知識及用法，但如要引用文章、圖片，請事先來信info@tprose.com.tw或來電02-22681728徵詢，以免侵權。

為方便大家更認識椰糖，我們將熱帶玫瑰的椰糖相關文章整理如下：

1、椰糖懶人包－三分鐘變椰糖達人

2、一樣都是糖為什麼椰糖升糖指數值最低？

3、歐美已經改吃椰糖　但歐美不說的……椰糖6大好處

4、給你健康不搗蛋的好糖　熱帶玫瑰有機椰糖

線上購買熱帶玫瑰有機椰糖（點我立即買）