南洋料理達人劉明芳

樹薯或木薯，印尼文稱為Ubi kayu 或Ubi Singkong，無論中文或印尼文名稱，都從樹薯的外表類似「木頭」或「樹木」而得名。

印尼文Ubi泛指根莖類且含有澱粉的食物，kayu則是木頭之意，原產南美洲。在台灣不管傳統市場或超市，很少販賣樹薯，所以台灣人對樹薯不如地瓜熟悉，知道樹薯、碰觸過樹薯的人很少，甚至有人一輩子可能都沒看過呢！

薑黃健康功效多，醫學研究指出，薑黃有減緩關節炎、預防失智、抗氧化等效果，近幾年科學家發現，印度人患癌症及老年失智症的機率低於其他先進國家，主因可能和常吃咖哩、愛用薑黃調味有關。今天我們就來介紹利用薑黃製作的南洋食譜，簡單吃出美味與健康！

肉桂其特殊的香氣，有些人好愛，有些人敬而遠之。

班蘭葉是東南亞萬用香草
天天用

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黑胡椒印尼文稱之為Lada hitam，可當調味料之用，其味道帶有點香辣，可讓食物變得更香又美味可口容易開胃。黑胡椒是胡椒科的慢性植物果實，其學名為Piper nigrum，原本生長在印度西岸，目前生產黑胡椒的國家主要仍集中在熱帶地區的印尼、馬來西亞、泰國、越南、巴西等地。

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高良薑別名為大高良薑、良薑、南薑、紅南薑、山薑等，印尼文稱之為Laos 或Lengkuas，學名為Alpinia galanga。印尼、泰國、馬來西亞普遍當作香料食用，例如印尼或泰國的酸辣湯絕對少不了高良薑。

檀香印尼文稱之為Kayu Cendana，學名為Santalum album Linn，一般民眾，喜歡將檀香木當作敬獻佛祖的高級香料。檀香原產於印度及印尼帝汶島(Timor Island)，引進至中國大陸已有1000多年的歷史，主要生長區分部於雲南、兩廣等地，隨著佛教傳到中國，檀香木的運用亦更加普遍。

在印尼，早期因受到印度教及佛教文化影響深遠，民眾普遍使用檀香，直到回教勢力進入爪哇，成立回教王國，即便多數人改奉回教後，爪哇人的生活習慣並未因此受到改變，到現在，他們的日常生活中，仍看見印度及佛教文化的影響，繼續使用檀香來祈求平安，冥想時，更是要點燃檀香，藉此尋求寧靜的心靈。

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在午後的下午，品嘗一杯Cappucino咖啡，想必會是一種享受，其中咖啡中所灑的肉桂粉，讓咖啡散發濃濃的香味，充滿異國風味。隨著近幾年咖啡文化的盛行，國人對肉桂粉也有進一步的了解與認識。

丁香印尼文稱之為Cengkih，學名為Eugenia caryophyllata、Eugenia aromaticum等，丁香帶有香氣，味道有點辛辣帶甜，原產印尼摩洛加群島(Maluku Islands)，現在東非坦尚尼亞聯合共和國(The United Republic of Tanzania)的桑給巴爾(Zanzibar)島以及馬達加斯加島等地都有生產。

根據史料紀載我國漢朝即已開始懂得使用丁香，當時朝廷官員習慣在上朝前咀嚼丁香預防口臭。西方人則是直到二世紀或四世紀左右，透過阿拉伯人才認識丁香，當時丁香在歐洲價格非常昂貴。在大航海時代，為了丁香葡萄牙、荷蘭曾想盡各種辦法控制摩洛加群島，凡有生長丁香的島嶼都嚴格管制，避免丁香幼苗遭有心人士移出種植在其他地方，以保障其獨家利益。

我們吃的食物中，幾乎都可看見生薑，尤其吃海鮮時，更是少不了，生薑印尼文稱之為Jahe或Ginjer，馬來西亞則稱之為Halia，學名為Zingiber officinale屬於薑屬蘘荷科，是宿根性、顯花的單子葉草本植物，原產在印度及東南亞各國，引進至中國、台灣已有多年歷史。

薑植株高約60至90公分，有的則可達110公分以上，在台灣有兩種栽培方式，分別為嫩薑栽培及老薑栽培，一般來說，冬天種植，約5個月後便可採收嫩薑，9個月左右就可採收老薑。薑的用途非常多，除當香料、調味之用外，還可生吃、醃漬等，此外還具有藥效，可治療不少疾病。

說到沙嗲大家一定不陌生，喜愛異國料理、南洋料理的人一定嚐過。沙嗲的印尼文名稱為Sate 或Satai ，英文為Satay 它是印尼國寶級美食。沙嗲從印尼遠播世界各地，如今在馬來西亞、新加坡、泰國、香港等亞洲地區，甚至遠至歐洲的荷蘭都吃得到沙嗲。

1、    沙嗲的由來

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羅望子(Tamarind)又稱酸豆，酸果，它是羅望子的果肉，印尼和馬來西亞皆稱之為Asam Jawa ，至於其學名是Tamarindus indica L.，在印尼羅望子是煮菜的調味料之一。由於果肉富含醋酸及糖分、酒石酸、枸櫞酸、維他命A、維他命B1及維他命C等，因此味道酸甜。

山奈或三奈、沙薑，其印尼文稱之為Kencur，學名為 Kaempferia galanga ，多數台灣人也許對山柰的認識不如對黃薑普遍，甚至對此名稱感到生疏，其實，山柰也是中藥材料之一，一般常用於魯菜與丁香、肉桂、生薑、八角等一同調配，以增進口感，加強食欲。

有關山柰的用途，李時珍在《本草綱目》寫道：「暖中辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。」山柰可預防腸胃疾病的產生，尤其在潮濕之地，各種病菌易生長，使人體受到影響，容易腹瀉。

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