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南洋料理達人劉明芳

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印尼華僑，在香料群島出生成長，15歲移居台灣，輔仁大學新聞系畢業，曾從事媒體、廣告業。 介紹南洋料理、辛香料運用、歷史、飲食文化、食譜等。著作：《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》、《菊島廚房食記》等。

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  • 12月 06 週二 202216:34

  • 花生酥食譜

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週末和家人一起做餅乾最好了，只要準備幾項食材，就可做出健康、美味、無添加的餅乾喔！

若家中有小朋友，可藉此親子互動，增進感情！有興趣者，歡迎參考以下食譜！

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❤材料：
低筋麵粉 275公克
#熱帶玫瑰椰糖 75公克
花生醬125公克
橄欖油100cc
奶粉1大匙
奶油 15公克
鹽 1/3茶匙
白芝麻 適量 (裝飾用)
塗料
蛋黃 2顆
煉乳1大匙
橄欖油 1大匙
(全部混合拌勻)

❤作法：
1. 熱帶玫瑰椰糖、花生醬、鹽、奶粉入碗中拌勻。
2. 加入橄欖油，以及已隔水加熱，或微波融化的奶油，繼續拌勻，最後加上麵粉。
3. 取適當份量搓成圓形再稍壓扁，塗上蛋黃，撒芝麻。
4. 烤箱溫度設定140度，預熱10分鐘，烤30分鐘或烤到熟。
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❤備註：
1. 花生酥實際烤熟時間，請依據自家烤箱調整。
2. 可買市售花生醬，挑選100%花生研磨而成，且要選無糖花生醬。
3. 若花生醬已加鹽，則無需加鹽巴。

❤加熱帶玫瑰椰糖的花生酥，香又不膩口！

#南洋料理達人劉明芳 #劉明芳 #熱帶玫瑰椰糖 #椰糖 #coconutsugar #花生酥 #花生餅乾 #餅乾 #椰子糖 #椰花蜜糖 #椰糖餅乾 #peanutcookies #homemade #手作 #foodie #美食 #點心 #cookies

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  • 個人分類：南洋食譜
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  • 12月 06 週二 202211:35

  • 南洋四季如夏，華人也過冬至嗎？

 

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冬至將至，南洋華人也過冬至嗎？印尼華人又如何過冬至呢？

 
兒時的我，比起過端午節，其實更愛過冬至。理由很簡單，第一我愛吃甜蜜蜜、圓滾滾，可愛討喜的的湯圓，第二可幫忙搓湯圓，有參與感，最後可長一歲。
 
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長一歲對我而言很迷人，年紀增長是一種福，可體會體驗的事又多些。回想年紀輕、小時候的自己，不懂的事太多，慢慢隨著年紀增加自然了解，所以無論長大或變老，是種喜悅！

說到冬至，印尼華人同樣有慶祝，每個傳統節日一定要過，一個都不會少！關於印尼華人如何過冬至，湯圓後來如何影響印尼中爪哇人飲食？以及印尼文的湯圓 Onde-onde 或ronde，源自哪國的語言呢？可參閱我在 #關鍵評論網 撰寫的專欄。

今晚我家煮的湯圓，是上星期和女兒一起搓的六色湯圓，有紫色、黃色、藍色、紅色、綠色，以及原味白色。全採用天然色素，包括紫地瓜、黃地瓜、蝶豆花、斑蘭葉、#澎湖仙人掌汁 作為原料。其中斑蘭葉、蝶豆花是自家庭園種的植物，無農藥，可安心食用。

我家煮湯圓，除喜歡配紅豆湯外，最愛以 #熱帶玫瑰椰糖、斑蘭葉、生薑熬煮的糖水吃，寒冷天氣來一碗，暖身暖胃又暖心！

IG https://www.instagram.com/mingfangliu.spice/

#冬至 #椰糖 #coconutsugar #南洋料理達人劉明芳 #斑蘭葉 #辛香料 #香料香草 #spices #herbal #劉明芳 #foodie #美食 #chinesedessert #飲食文化 #foodculture #wedangronde #ondeonde #ronde #wintersolstice #stickyriceball

 

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  • 個人分類：南洋食譜
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  • 11月 30 週三 202215:59

  • 烤雞翅食譜

烤雞翅 #食譜
今天跟大家分享烤雞翅食譜喔~吃烤雞配韓國泡菜或醃漬類小菜，很適合，可解膩又開胃。
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剛來台灣，我三天兩頭要配韓國泡菜吃飯。因為我從小到大，天天吃辣，無辣食不下嚥。當時，台灣很難買到朝天椒，市面上要不是甜椒就只有大辣椒可選，到超市找辣椒醬，多數為豆瓣醬，不若現在選擇多元。

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  • 個人分類：南洋食譜
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  • 11月 30 週三 202215:27

  • 南洋華人冬至文化

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#南洋華人冬至文化
時間過的非常快，不知不覺又到了年末，下星期就要過冬至。今天特別撥空搓六色湯圓，做好冷凍，冬至那天，只要從冷凍庫取出來即可煮囉！

記得，兒時的我很期待吃湯圓，長輩們常說，吃完湯圓就長一歲！因為希望快快長大，當時我會吃好多顆湯圓呢！

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和臺灣不同，第一印尼華人家庭多半吃甜湯圓，很少吃鹹湯圓，對多數印尼華人而言，湯圓無法當正餐，僅做為點心或飯後甜湯。

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  • 個人分類：南洋文化
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  • 11月 24 週四 202212:03

  • 蝶豆花沙嗲米漢堡

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蝶豆花沙嗲米漢堡 #食譜 #飲食文化
女兒挑食，老爺吃膩三菜一湯，怎麼辦呢？

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為了換換口味，增加用餐情趣，日前做了 #蝶豆花沙嗲米漢堡。做出來的米漢堡又美又浪漫。
或許是外觀吸引人，又開胃，女兒不到10分鐘就吃光光，還吵著要吃第二個呢！我家老爺同樣對蝶豆花沙嗲米漢堡著迷不已，宛如遇見女神，目不轉睛。
蝶豆花沙嗲米漢堡結合印尼沙嗲料理，澎湖特產—冰花，以及日式風格的米漢堡。將白米加上蝶豆花汁液染成藍色，普通米飯立馬變閃亮，女兒看了很喜歡，還替這米漢堡取名「藍寶石米漢堡」。

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  • 個人分類：南洋食譜
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  • 9月 23 週五 202211:43

  • 菜粄

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菜粄，這次餡料採用青木瓜。在印尼菜粄餡料除青木瓜，還有包豆薯、筍子、韭菜等。通常當早餐、點心，原自印尼西加里曼丹華人美食，當地華人主要為客家人、潮州人。不過，印尼巨港，其實亦有相同佳餚，但外觀、包法有異。有機會跟大家詳細說喔！

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我非常愛吃菜粄，蘸酸甜辣醬吃，超涮嘴！😍
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@mingfangliu.spice

#菜粄 #choipan #南洋美食 #南洋料理達人劉明芳 #東南亞美食 #點心 #Chinesefood #asianfood #foodie #美食 #青木瓜 #foodphotography #食物攝影 #菜粿 #手作 #homemade #青木瓜料理 #印尼美食 #indonesiafood #美食日記 #fooddiary #飲食文化 #foodculture #劉明芳 

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  • 個人分類：南洋文化
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  • 9月 23 週五 202211:20

  • 椰漿飯

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椰漿飯 #飲食文化

椰漿飯，馬來西亞、新加坡及印尼巨港(Palembang)稱之為Nasi Lemak，中文音譯「辣死你媽」，而印尼爪哇島各城市或其他地區多稱作Nasi Uduk。

椰漿飯是我小時候愛吃的早餐，有時也當宵夜。比起吃麵包，一早以熱騰騰的椰漿飯當早點，可暖胃，感覺更飽。

小時候，偶而周末我會到大姨家過夜，和表哥表姊玩，還會相約明早清晨五點起床，我們要一起晨跑。跑完，可買椰漿飯吃。

包在芭蕉葉的椰漿飯特別香，小小一包很快吃完。現在我每隔一段時間，也會在家煮椰漿飯。這道南洋人家常小吃，征服了我家老爺和女兒的胃！

吃椰漿飯少不了參巴醬 (sambal)，是住過南洋的人，尤其是印尼、星馬、汶萊人必備醬料，少了這醬料，椰漿飯風味顯得不完美。

煮參巴醬，以一般醬油以及椰糖調味，尚可用印尼甜醬油煮。加了椰糖調味的參巴醬，口感更好，勁辣帶甜，更引人食慾！
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每次煮椰醬飯，我同時煮一鍋小魚乾花生參巴醬，以 #熱帶玫瑰椰糖 調味。煮完後入玻璃罐冷藏，可放一個月。
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椰漿飯配料，除參巴醬，其他還會有炸雞、小黃瓜等，在印尼還要配Kerupuk(蝦餅)、油蔥酥，而星馬椰漿飯則無此習慣。

參巴醬、椰漿飯食譜請參考：#南洋香料風味全書

❤@mingfangliu.spice

#椰漿飯 #辣死你媽 #nasilemak #nasiuduk #南洋料理達人劉明芳 #明芳愛料理 #劉明芳 #熱帶玫瑰椰糖 #椰糖 #coconutsugar #東南亞美食 #南洋美食 #印尼美食 #星馬料理 #indonesianfood #malaysiafood #singaporefood #asianfood #foodie #美食 #foodphotography #食物攝影 #foodculture #飲食文化
 

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  • 個人分類：南洋食譜
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  • 11月 10 週三 202115:39

  • 印尼牛汶水

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印尼牛汶水 #食譜分享

 

印尼有不少客家人，和多數台灣客家人一樣，印尼客家人同樣吃苦耐勞、勤奮、簡樸、團結、致力保存傳統文化，並發揚光大。在印尼，唯一的華人博物館，由印尼客家人推動設立。

 

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  • 9月 23 週四 202110:35

  • 南洋風味烤雞翅食譜

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烤雞翅 #食譜
這幾天，大家是不是忙著準備烤肉呢？跟大家分享烤雞翅食譜喔~
還沒烤肉者，歡迎參考，平常同樣也可以做給家人吃，搭配蔬菜沙拉、佐南洋參巴醬，開胃爆表！
今天的參巴醬，我特別加上芒果，剛好前幾天買的芒果味道較酸，適合做「蝦醬芒果參巴醬」。
參巴醬做法不難，朝天椒、蝦醬以食用油拌炒片刻，再用石臼粗磨，以 #熱帶玫瑰椰糖、一點鹽調味，最後加上適量芒果繼續磨，不需要磨到很細喔~保留一些芒果果肉，拌勻即可。

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  • 9月 23 週四 202110:08

  • 烤出鮮嫩多汁的豬肉沙嗲秘訣

沙嗲.jpg

豬肉沙嗲
簡單用 #熱帶玫瑰沙嗲調味粉 調味，加上紅蔥頭、蒜頭泥，米酒、食用油、黑豆純釀醬油，醃漬1小時，再把肉串好，氣炸鍋溫度設定190度，烤6分鐘即完成。烤好淋上檸檬汁，即可品嘗，若有時間，尚可做花生醬，滋味更豐富！
烤豬肉沙嗲最好選五花肉，豬皮須去除，以免太硬影響口感。五花肉切薄片，約1公分，一串用4、5片肉，別太長或太短，看起來才美觀，同時更好咀嚼。切好的豬皮可留下，下次煮滷肉時可加上，讓滷汁更油亮，淋在飯上，更好附著，米粒上色，看起來亮晶晶。
使用熱帶玫瑰沙嗲調味粉烤肉，肉質鮮嫩多汁，不乾柴，一包熱帶玫瑰沙嗲粉就可烤出18-20個沙嗲肉串。熱帶玫瑰沙嗲調味粉，採用天然成分、真食材、無添加！使用一包熱帶玫瑰沙嗲粉，除烤沙嗲，尚可烤雞翅、烤豬排等，美味無負擔！

沙嗲配料.jpg

❤熱帶玫瑰沙嗲粉到哪買？請點選以下連結
網址如下： https://goo.gl/DBpbCr
❤IG:www.instagram.com/mingfangliu.spice
#南洋料理達人劉明芳 #沙嗲 #satay #barbeque #印尼美食 #東南亞料理 #南洋美食 #星馬美食 #singaporefood #malaysiafood #thailandfood #thaifood #熱帶玫瑰 #泰國美食 #Indonesiafood

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