南洋料理達人劉明芳

用椰糖做起士蛋糕，甜而不膩

東南亞料理、甜點經常使用椰糖、棕櫚糖、糖棕糖。椰糖又稱椰棕糖由椰子花汁液取出，棕櫚糖則是從桄榔又稱砂糖椰子的公花液提煉，而糖棕糖則是從糖棕的花液提煉而成，三者屬於棕櫚科，製作出來的糖，外觀呈現紅咖啡色，乍看之下無太大差異。

前言：
國人對椰糖既熟悉又陌生，聽過椰糖，但是如何使用呢？大家普遍充滿疑問。根據記載，椰糖在東南亞已使用6000多年，是家家戶戶都會用的糖，從製作糕點、餅乾、甜點（如墨墨喳喳）、紅豆湯、綠豆湯、湯圓、地瓜甜湯、剉冰、珍多冰等，都少不了椰糖。

Photo by By Romain Behar

椰糖(Coconut sugar)，又稱椰子糖，它是由椰子花汁液萃取出來的糖份，盛產於印尼等東南亞熱帶地區。椰糖是東南亞國家最主要的食糖，去過當地旅遊的人大多會品嚐到用椰糖做的甜點、飲料。椰糖呈棕色，有粉粒狀、塊狀、圓柱狀，帶有類似焦糖的香味，甜爽順口。

人類天性愛吃甜，甜味來自於糖。糖是人類的最愛，但糖若攝取不當，糖反而是健康殺手。那有沒有健康的糖呢？答案是，有的。

長久以來，台灣是甘蔗重要產地，國人習慣食用庶糖製成的砂糖、白糖、冰糖、黑糖，對其他糖類顯得陌生。但隨著糖尿病、肥胖、心血管疾病日益嚴重，醫學界開始提倡低升糖指數( GI, Glycemic Index)飲食（註）。