南洋料理達人劉明芳

肉桂其特殊的香氣，有些人好愛，有些人敬而遠之。

不過不排斥肉桂香味的朋友，一定要知道，肉桂除了做甜點、煮香料紅酒，還能做好喝的印尼蔬菜雞湯、跟幫助入睡的肉桂舒眠飲喔！

【文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌】

認識肉桂

肉桂不管製作甜或鹹料理都非常合宜，也是糕餅、甜點、冰淇淋、麵包的常用辛香料，除東南亞國家愛用，在歐美各地也十分普遍。

肉桂取自於肉桂樹的樹皮，捲成條狀再加以乾燥處理，一般來說，越接近樹幹中心的樹皮能製成品質越好的肉桂，所以價格也相對較昂貴。

肉桂樹適合成長於陽光充足、溫濕的氣候，需要排水良好的環境，主要產地包括印度、印尼、巴西、斯里蘭卡、越南、中國大陸等，台灣也有種植栽培，只是產量不多。不同產區的肉桂，在辛辣度和香氣略有差異，像最為知名的斯里蘭卡錫蘭肉桂，相較於其他產地的香氣更濃、少了灼辣感，甚受世人喜愛。

市售肉桂以肉桂捲、肉桂粉居多，購買後放入請放入密封罐裡避光、常溫保存即可。

功能應用：

1. 去腥增鮮：

印尼煮雞湯、牛尾湯時會加上肉桂提味，讓湯頭更鮮甜、清香、去腥，同時促進食欲。不僅只放肉桂，南洋料理煮湯時也經常與丁香、肉豆蔻搭配，會散發一股特殊的迷人香氣。

2. 製作甜點：

印尼、星馬地區製作西式甜點時常會用肉桂提味，也經常與丁香、肉豆蔻搭配，此外還可用肉桂加蜂蜜煮開水喝，有暖胃之效。

3. 促進血液循環：

依中醫藥理，肉桂能清熱去濕、殺菌排毒、消瘀，促進血液循環、幫助消化。

印尼蔬菜雞湯

印尼菜多半口味較重，蔬菜雞湯卻是少數較清淡的料理，由於添加了肉桂、丁香、肉豆蔻、生薑等辛香料，一碗熱湯下肚就會全身冒汗、身體變暖、血液暢通。

■ 材料

雞腿100 公克、

高麗菜140 公克

蘋果150 公克

馬鈴薯220 公克

紅蘿蔔60 公克

牛番茄90 公克

青蔥1 根

芹菜10 公克

鴻喜菇55 公克

水1500cc

鹽1/2 小匙

生薑7 公克

丁香0.5 公克

肉桂2 公克

肉豆蔻半顆

胡椒粉少許

■ 作法

1 所有材料洗淨。雞腿、高麗菜、番茄、馬鈴薯、蘋果切成適當大小，紅蘿蔔切片，蔥、芹菜切段。

2 水入鍋中煮開後轉小火，加生薑、雞腿、蘋果、部分高麗菜慢慢燉煮約30 分鐘， 撈掉雜質使湯頭更清澈，再放下馬鈴薯、紅蘿蔔繼續煮約10分鐘到軟。

3 放入番茄、鴻喜菇、剩餘高麗菜繼續煮到半熟後，加肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒粉續煮約10 分鐘，撒上青蔥及芹菜稍煮後關火。

4 將煮好的湯盛碗，撒上油蔥酥即可。

舒眠肉桂飲

舒眠肉桂飲屬於印尼佳木的一種，調和了多種辛香料因此帶有微微的清香，即使不加蜂蜜也會不苦。飲用後可幫助睡眠、身心放鬆、舒緩痠痛、提振食慾、口齒留香回甘，適合忙碌的上班族、經常用腦者、時常勞動者。

■ 材料

水350cc

乾山奈3 公克

生薑6 公克

薑黃5 公克

南薑6 公克

肉桂條1 小片

蜂蜜適量

■ 作法

1 所有材料洗淨，與水一起煮開，以濾網過濾掉雜質，倒入杯子。

2 飲用前加上蜂蜜調勻，口感更香甜。

資料來源：愛生活
 

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