南洋料理達人劉明芳

許多人都知道，沙嗲源自印尼，後傳到新加坡、馬來西亞、泰國等地，曾被CNN票選為全球50 大美食中排名第14 名。在印尼，不同地區衍生不同作法及口感，最知名的即為馬都拉沙嗲（Sate Madura）。

但你可能不知道，台灣人熟悉的沙茶醬，台語讀音就是「沙嗲」，源自於印尼，隨華人到南洋工作後返鄉，沙嗲醬也被帶回大陸，之後不斷改良演進，今日沙茶醬鹹鮮香的滋味，已和偏甜的南洋沙嗲醬有所差異。

今年中秋節，試試來做道地的馬都拉沙嗲！

【文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌】

馬都拉沙嗲

■ 材料

雞腿肉    350 公克
蒜頭      2 顆
紅蔥頭    3 顆
芫荽粉    1 茶匙
小茴香粉  1/4茶匙
白胡椒粉  適量
海鹽      適量
食用油    1 大匙
水        20cc
羅望子汁  1 茶匙
椰糖      25 公克
油蔥酥    適量
竹串      約15 根

■ 作法
1 所有材料洗淨，雞腿肉切約2 公分大小塊狀，放入碗中備用。
2 磨碎紅蔥頭及蒜頭，加上芫荽粉、小茴香粉、白胡椒粉、海鹽、食用油、水及羅望子汁拌勻，放到裝有雞肉的碗裡，醃漬約50 分鐘。
3 將醃好的雞肉用竹串串起，用木炭或烤箱、氣炸鍋、平底鍋烘烤至熟。
4 烤好的沙嗲盛盤，淋上花生醬、金桔或檸檬汁， 加點印尼甜醬油和油蔥酥，搭配番茄、小黃瓜、洋蔥即可享用。

馬都拉沙嗲醬

■ 材料
熟花生粒  75 公克
蒜頭      1 顆
紅蔥頭    1 顆
石栗      1 顆（烤過）
椰糖      2 湯匙
金桔      1 顆
鹽        適量
胡椒粉    適量
食用油    適量
水        200cc

■ 作法
1 將花生、蒜頭、紅蔥頭、石栗磨碎。
2 鍋中倒入食用油，加上已打碎的醬料炒香，放椰糖、鹽、胡椒粉繼續拌炒，加水煮到濃稠後關火（可加點搗碎的辣椒，就成了辣味沙嗲醬）。
3 醬料以碟子盛裝，加少許印尼甜醬油或自製印尼甜醬油、淋上金桔汁即完成，可搭配沙嗲肉串一起享用。

Tips：

雞腿肉醃和烤時連皮一起，口感更有層次。

擇略帶肥肉、油脂的肉質最適合做沙嗲，烤出來鮮嫩多汁，不乾不柴更美味！

看更多，都在：南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌

吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法，
讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！

文章來源：愛生活