印尼牛汶水－南洋料理達人劉明芳

印尼牛汶水 #食譜分享

印尼有不少客家人，和多數台灣客家人一樣，印尼客家人同樣吃苦耐勞、勤奮、簡樸、團結、致力保存傳統文化，並發揚光大。在印尼，唯一的華人博物館，由印尼客家人推動設立。

近代印尼華人政治家，均為客家人！最知名的是，前雅加達首長鍾萬學(Ahok)。中華民國尚未成立前，不少印尼客家子弟響應國父革命，出錢出力、回國從軍，參與革命，建立中華民國及投入抗日運動。台灣知名抗日英雄—羅福星便是印尼華僑！

客家女性，十八般武藝，任何事似乎難不倒她們，是出了名的能幹持家。我父系家族祖籍廣東梅縣，記憶中我姑姑們很會做各樣米食點心、麵包等。而印尼或南洋各國，有不少米食糕點，受到客家米食的影響喔！

今天跟大家分享印尼的牛汶水食譜，其實做法和傳統台灣客家人牛汶水一樣，只是多加斑蘭葉，使原本白色的糯米麻糬，變成綠色，同時將花生、芝麻改用椰絲或椰容。另外，採用南洋人愛用的 #椰糖取代黑糖，以斑蘭葉代替生薑製作糖漿，口感更清甜、不膩口，有焦糖香，又有淡淡的斑蘭葉芋頭香氣！

根據澳洲雪莉大學於2014年的研究，椰糖升糖指數為54。2010菲律賓政府「食品與營養研究所」發表研究，證實椰糖升糖指數只有35。美國糖尿病協會(ADA)指出，椰糖可作為糖尿病患者在「糖尿病飲食計畫」的甜味劑。

近幾年，不少歐美各國人士採用椰糖取代一般糖類。

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牛汶水食譜：

糯米粉約160 公克

斑蘭葉 18片

#熱帶玫瑰椰糖適量

椰絲適量

鹽少許

水適量

作法：

椰絲加少許鹽、1片班蘭葉蒸約10分鐘。
斑蘭葉加100cc的水打成汁，濾掉雜質備用。
另取鍋，加120cc的水煮開後，放入適量熱帶玫瑰椰糖、1片班蘭葉，小火煮到濃稠關火，作為糖漿。
糯米粉加上斑蘭汁拌勻，取適當份量搓圓，中間以拇指按壓個凹窩，入滾水中煮熟撈起。品嘗前加上椰絲、淋上椰糖漿即可。

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Ps. 若跟我一樣喜歡玫瑰花，尚可撒上有機玫瑰花瓣喔~看起來賞心悅目，又有玫瑰香氣，嘗起來，心情特好！

備註：若糯米團較乾，可多加水，過軟則多加糯米粉。

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