南洋風味仙草凍冷飲食譜－南洋料理達人劉明芳

❤南洋風味仙草凍冷飲食譜

炎熱天氣，想喝冰品飲料，有種我從小特愛的冰品--仙草凍冷飲，在印尼仙草稱作為“cincau"，由於外觀成黑色果凍狀，因此人印尼人普遍叫做“Cincau Hitam”或 “Cincau Cina”，中文意思是“黑仙草凍”或“中國仙草凍”，讀此名稱就知道，黑仙草凍由華人帶到印尼，或許印尼四季如夏，傳到印尼只有仙草凍，沒有燒仙草。來到台灣後才知道還有「燒仙草」，兩者我都愛吃。

說到仙草凍，使我想起小時候不喜歡午睡，當時媽媽、阿姨會說，“趕快睡午覺，起床後可吃仙草凍退火！”為了那杯冷飲，我就乖乖午睡！

在印尼除有“黑仙草凍”，尚有一種“綠仙草凍或爪哇仙草凍”，印尼人稱之為Cincau jawa或Cincau hijau，和仙草凍原料一樣，源自草本植物調製而成，仙草凍源自仙草，學名：Platostoma palustre，爪哇仙草來自毛葉輪環藤，學名： Cyclea barbata。

若製作仙草凍要用乾燥仙草或仙草乾，外加太白粉、吉利丁等幫助定型，製作爪哇仙草凍則只要用新鮮葉子，以一定比例的葉子及水揉搓即可，小時候每次玩家家酒，我和朋友會在路邊抓取毛葉輪環藤，加水用力搓揉放在容器中蓋上蓋子，再偷偷帶回家藏在床底下隔夜，隔天放學後和同學朋友玩耍，當起“賣剉冰的老闆”。

無論黑仙草凍或爪哇仙草凍，印尼人或華人基本吃法是配椰糖水及椰奶，再加上冰塊或刨冰，另可搭配其他食材，如紅豆、綠豆、綜合水果、煉乳等變成「什錦剉冰」，炎熱天氣吃，真涼爽呀！

跟大家分享南洋風味仙草凍冷飲食譜喔！

❤材料：
仙草適量
熱帶玫瑰椰糖 50公克
椰漿 100cc
水300cc
斑蘭葉 2-3片
鹽少許
冰塊適量

❤作法：
1. 仙草切塊備用。
2. 椰糖加250cc水及1-2片斑蘭葉煮開，煮到濃稠即可關火放涼。
3. 椰漿加50cc的水、1片斑蘭葉及鹽煮開後待涼。
4. 取適量仙草、冰塊放入杯子或碗裡，淋上椰糖水及椰漿後即可享用。

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