南洋料理達人劉明芳

過幾天就是農曆新年，剛來台時，許多同學好奇印尼有無過新年？答案是有喔！記得小時候，農曆新年前一個月就開始忙碌，家家戶戶準備製作年糕、各式糕餅、甜點等，當新年到會和親友及左鄰右舍分享。

過年時，印尼華人必備千層糕(kue Lapis)，印尼文的Kue是指糕點或蛋糕類的點心，Lapis則是指層次。千層糕源自荷蘭，製作時非常費工，需要一層層烘烤，每層次的距離越小，代表越講究，製作烘烤時間越長。

此外印尼千層糕帶有肉桂香氣，整體而言使用的奶油比台灣市售的千層糕更多，質地更濕潤，味道較甜，不過因有肉桂，巧妙的減少甜膩感，嘗起來非常好吃，是我小時候愛吃的糕點之一。

新年時，華人的茶几上除有千層糕，一定少不了鳳梨酥(Nastar)，印尼文的鳳梨為Nanas，Tar多指點心類，結合起來變成Nastar。印尼鳳梨酥餡料全採用純鳳梨，正因如此，剛來台時，我不能接受鳳梨酥內參雜冬瓜，好吃的鳳梨酥除內餡料要好，外皮也重要，要做到酥香。

印尼鳳梨酥習慣做成圓形或小葉子形狀，大小比台灣人熟悉的鳳梨酥小，猶如市面上販售的一口酥鳳梨酥，放進嘴裡，剛好一次吃完。

華人過年一定有年糕，印尼文年糕是Kue Cina或Dodol Cina，意思是中國人或華人糕點，和台式年糕不同，印尼年糕甜味來自椰糖，尚有榴槤糕Dodol Duren等，用榴槤、糯米加上椰糖調製而成，榴槤比列有多有少，通常越多榴槤越貴。

和台灣人一樣，過年時不少人愛吃蛋捲，印尼華人也愛吃，傳統上印尼蛋捲捲度更多層，呈現細長條狀，咬起來香酥扎實，有些家庭或店家會將做好的蛋捲折成小扇子形狀，吃起來酥脆，印尼蛋捲還會添加椰漿，帶有濃濃椰香味。

除上述點心，有些家庭會做或購買起士酥、花生酥等，當然花生、瓜子、發糕少不了，過年時不能沒有飲料，一般來說，會請客人喝果汁、雪碧、可樂、熱紅茶或咖啡等飲品。

過年前幾天要打掃家裡，除舊布新迎接新年，有些華人家裡非常大，家中甚至還會布置「梅花樹」等，門口掛著大紅燈籠，家裡較小的華人，簡單貼個春聯，擺放些鮮花，大家快樂過新年。

除夕夜，全家人會一起用餐，印尼四季如夏，沒有圍爐習慣，大部分吃一些合菜，除有傳統中式菜肴，還會結合當地印尼美食，如巴東牛肉、炸雞、咖哩等，有些華人家族龐大，家裡夠大，會採用自助式用餐方式，家族成員直接選擇自己愛的美食，再與其他成員一起用餐。有些華人家庭選擇到中式餐廳用餐聚會，過年一到印尼中式餐館接到不少華人家庭訂位。

記憶中，除夕夜那天就要穿新衣、連貼身衣物都要全新。因為印尼農曆新年放假時間沒有台灣長，所以嫁出去的女兒，和婆家一起用餐後，可直奔娘家一起過節，不一定要到大年初二。

信仰傳統道教的華人，除在家裡拜拜，還會到廟裡祭拜神明。大年初一是發紅包日，紅包印尼文Angpao，此發音來自福建或閩南話。一早起床梳洗後，就開始向親人拜年，年幼者遇到長輩都要說：「恭喜發財」。

除長輩會給晚輩壓歲錢，兒女包紅包給父母或祖父母外，在印尼尚會發紅包給家庭幫傭、保母、警衛甚至鄰居，習慣上見到有人拜年都要發紅包，金額大小不重要，重點是心意，所以有些印尼人會到家裡拜年拿紅包，討個吉利！

近年印尼過農曆新年，比我小時候更熱鬧，早年蘇哈托時期，華人不能公開過新年，隨著時代改變，印尼政府大力倡導族群和諧等，農曆新年已成為印尼國定假日之一，不少百貨商場舉辦舞龍舞獅，過年時撥放新年歌曲，到處聽到「冬冬隆冬鏘」，熱鬧非凡，甚至比台灣更有年節氣氛。

華人愛送禮，印尼華人不例外，過年期間是送禮最佳時間，除送親友，尚且要送生意夥伴，有些華人習慣向自己熟悉的業者或店家訂購，有些則選擇到百貨商場購買，即方便又體面。

印尼華人在大年初一仍習慣要穿新衣，且多選擇紅色，隨著農曆新年開放慶祝，不少婦女選擇訂製或購買旗袍，讓自己在新年時成為最美麗特別的人，多數印尼華人婦女愛漂亮，重視穿著打扮和排場，過年時一定要美美見人，祝福他人，同時接受祝福！