印尼之夜無比精彩　美食、音樂、舞蹈原味呈現 @ 南洋料理達人劉明芳

印尼是萬島之國，多元精彩，「印尼觀光暨文化創意部」日前於台北君悅酒店舉辦「印尼之夜」，以美食、音樂、舞蹈等完美演示印尼豐富的文化，大獲好評。

印尼料理香料繁複，風味迷人，為原味呈現印尼美食，「印尼觀光暨文化創意部」特別邀請印尼雅加達君悅酒店兩位主廚來台協助，當晚菜單包括巴東仁當牛肉 Rendang padang、薑黃炸雞 Ayam Goreng Kuning、印尼炒飯 Nasi Goreng、沙嗲雞肉串 Sate Ayam、梭多雞湯 Soto Ayam、印尼加多加多蔬菜沙拉 Gado-gado及黑糯米粥香草冰淇淋 Bubur Pulut Hitam。

當天的迎賓飲是多種口味的印尼佳木飲品(Jamu)，佳木是印尼爪哇宮廷傳統養生飲料，採用薑黃、山奈、生薑、薄荷、肉桂、南薑、白豆蔻、肉豆蔻及辛香料熬煮，再配上些許蜂蜜或椰糖，增添風味。

佳木等同中藥，具有養生保健效果，早年僅有王公貴族服用，隨著王室沒落，宮廷養生秘方流傳民間，今日印尼人習慣一早先喝一杯佳木，為自己增加活力，保養身體。

主菜仁當巴東牛肉是印尼知名料理，曾被CNN美國有線電視票選為全球50大美食冠軍。源於印尼蘇門答臘西部省的巴東地區，當地原住民為米南佳保人(Minangkabau)，或稱之為巴東人。米南佳保人善於料理，印尼著名佳肴有不少源自於米南佳保地區，印尼不少餐廳以巴東菜名號，吸引饕客上門。

巴東牛肉採用生薑、南薑、薑黃、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、香茅、白豆蔻、綠豆蔻、肉豆蔻、八角、芫荽子等辛香料，加上椰漿熬煮三至四小時以上，非常耗時耗工，但凡吃過的人，保證讚不絕口。

薑黃炸雞則來自西爪哇料理，適合搭配炒飯、椰漿飯或白飯，加上蔬菜沙拉，沾參巴辣蝦醬吃，烹調時要炸到表皮稍微乾乾酥酥。為了讓雞肉更入味，必須將雞肉與辛香料煨煮片刻，使辛香料與雞肉結合再油炸。

接下來，上菜的是無人不知、無人不愛的印尼炒飯。印尼炒飯源自華人移居印尼後，使用當地辛香料、在地特有的甜醬油，呈現鹹鹹甜甜，帶點辣味，搭配醃漬小黃瓜、參巴辣椒醬、荷包蛋、炸雞、蝦餅，酥脆香甜辣，令人難忘。

再來是沙嗲，多數台灣人以為沙嗲來自泰國，沙嗲其實源於印尼，沙嗲印尼文為Sate。印尼有眾多口味的沙嗲，風味萬千，各有特色，作法為將雞肉切成小塊，再用椰子葉的梗或竹籤串起，用木炭烤熟，再淋上花生醬，配小黃瓜、番茄，紅蔥頭、洋蔥吃。沙嗲從印尼遠播到星馬、泰國，近年許多台灣人也熱愛沙嗲。

然後，喝碗梭多雞湯，印尼文Soto Ayam，是印尼知名小吃，深受當地人喜愛。梭多雞湯煮法和中式雞湯類似，生薑之外，還要加上薑黃、紅蔥頭、蒜頭、石栗、香茅等辛香料，再搭配少量冬粉，以增加飽足感，另以金桔提味，再視個人喜好，加辣椒醬，增加風味。

接著是印尼經典料理加多加多蔬菜沙拉，將蔬菜汆湯後加上天貝、豆腐淋上特製花生醬、蝦餅等，深受國內外饕客喜愛。「加多加多」意思是什錦，因此加多加多蔬菜沙拉可依個人喜好搭配，美味秘訣在於特製花生醬，總是讓人一口接著一口吃。

最後送上甜點，黑糯米粥加上香草冰淇淋是印尼知名甜點，將黑糯米煮到軟爛，再配上椰糖、椰奶，冰淇淋，入口即化。添加椰糖，口感不甜膩，充滿香氣！

享受美食的同時，舞蹈與音樂當然不能少。邀請印尼民族舞蹈團Mawar Budaya，由Christina女士帶領，表演傳統峇里島舞蹈Tari Legong Kraton、峇里島雷貢舞、「吉領吉領舞」Tari Giring-giring。

雷貢舞曾獲聯合國教科文組織UNESCO認證，描述諫義理美麗(Kediri)的公主蘭卡莎莉Rangkesari拒絕雷邦王的求婚，於是憤怒的國王綁架公主，在金翅鳥的協助下順利逃跑。舞蹈中由三人演出，早期此舞蹈僅有公主、貴族閨女能跳，隨著貴族沒落，許多宮廷傳統舞蹈流傳到民間。舞者伴隨著甘美朗Gamelan樂器，以柔和、婀娜多姿的體態，吸引眾人目光。

吉領吉領舞 Tari Giring-giring來自印尼東加里曼丹省，當地原住民達雅客族Suku Dayak豐收時，會舉行感恩祭，以感念老天爺的眷顧，並且祈求來年能夠持續豐收平安。動作、服裝相似台灣原住民的傳統舞蹈。

主辦單位還邀請雙人組樂團Mia Ismi 及Berto Pah 演唱經典印尼、英文民謠，並以小提琴和沙山多琴伴奏。沙山多琴，印尼文為Sasando，來自印尼東努沙登加拉省，印尼文源自羅德方言Sasandu，意思是振動或發出聲音，是琴手 Bertoh Pah的曾祖父自行研發，Pah家族世代多為音樂家或琴手。