南洋料理達人劉明芳

我們吃的食物中，幾乎都可看見生薑，尤其吃海鮮時，更是少不了，生薑印尼文稱之為Jahe或Ginjer，馬來西亞則稱之為Halia，學名為Zingiber officinale屬於薑屬蘘荷科，是宿根性、顯花的單子葉草本植物，原產在印度及東南亞各國，引進至中國、台灣已有多年歷史。

薑植株高約60至90公分，有的則可達110公分以上，在台灣有兩種栽培方式，分別為嫩薑栽培及老薑栽培，一般來說，冬天種植，約5個月後便可採收嫩薑，9個月左右就可採收老薑。薑的用途非常多，除當香料、調味之用外，還可生吃、醃漬等，此外還具有藥效，可治療不少疾病。

在印尼人的日常生活裡，薑可拿來煮甜點，如綠豆湯、紅豆湯等都會加少許的老薑，其他如熬雞湯，製作蛋糕等也都會加以運用，不少印尼佳木(Jamu)藥草茶調配秘方，也必須添加生薑。作為辛香料生薑可提振食慾，去腥提鮮等。

薑不僅可當香料之用，經多年研究，科學家發現，生薑裡所含的薑油酮、薑烯酮、薑辣素等，可治療許多疾病，例如暈車、暈船、暈機，避免嘔吐、噁心等現象。薑還可減緩風濕、關節炎、預防感冒、止痛，改善女性手腳冰冷的現象，以及紓解消化不良症的良藥。在巴里島生薑也是調製藥草浴的香料，促進血液循環、消除疲勞。

小叮嚀：
1.生薑腐爛後會產生黃樟素的毒性，胃吸收後很快就到肝臟，造成肝細胞中毒、損壞，尤其對肝病患者，影響更大，故不宜食用。
2.吃過多的生薑，會造成口乾、喉嚨痛、便秘等症狀，所以只能在受寒的情況之下，以及適量食用才行。

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