南洋料理達人劉明芳

說到沙嗲大家一定不陌生，喜愛異國料理、南洋料理的人一定嚐過。沙嗲的印尼文名稱為Sate 或Satai ，英文為Satay 它是印尼國寶級美食。沙嗲從印尼遠播世界各地，如今在馬來西亞、新加坡、泰國、香港等亞洲地區，甚至遠至歐洲的荷蘭都吃得到沙嗲。

1、    沙嗲的由來

卡博串起源於中東，後來流傳至南亞、地中海地區，以及全世界的料理。Photo by By Eaeeae

史料記載沙嗲源於印度的卡博（Kebabı）串，卡博串是中東地區的食物，泛指將肉類加以烤、煎、炸處理，但不一定要將肉串起來。19世紀初，大量的阿拉伯及坦米爾人移居至荷屬東印度(現今的印尼)，移民同時帶來了故鄉的美食。印尼人將移民者的食物結合爪哇、蘇門答臘的食材創造出具有異國風情及在地特色的「沙嗲」。

2、世界50大美食，沙嗲排名第14名
印尼人普遍愛吃沙嗲，它是從路邊攤到高級餐廳都會出現的印尼料理。2011年美國電視台CNN觀眾票選世界50大美食，沙嗲排名第14名，足見沙嗲魅力！

3、印尼沙嗲的共同點

 Photo by Lord Mountbatten

沙嗲的主材料有雞肉、雞皮、豬肉、牛肉、羊肉、內臟、豆腐、天貝(黃豆發酵後的食品)等。印尼幅員遼闊，沙嗲在不同地區有不同的口感，調製的醬料也略有不同，但共同點都是使用辛香料、椰糖來調理醬料或醃肉，再以椰子樹葉的梗串肉。

4、印尼最有名的沙嗲來自馬都拉

馬都拉沙嗲會用芭蕉葉包，淋上特製的花生醬、印尼甜醬油，撒上油蔥酥，還能搭配馬來粽或白飯。Photo by Reedz Malik

印尼最知名的沙嗲為沙嗲馬都拉(Sate Madura)，馬都拉位於爪哇島附近的小島，烤好的馬都拉沙嗲會包在芭蕉葉，淋上特製的花生醬加上印尼甜醬油，撒上油蔥酥，且搭配馬來粽或白飯，就是一份美味的餐點或消夜。

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5、沾沙嗲的花生醬為什麼好吃？

沙嗲沾醬，原料包括花生、椰糖或棕梠糖、蒜頭、蝦醬、石栗、鹽巴等。Photo By Midori

用來沾沙嗲的花生醬，其成份除花生外，還會加上椰糖或棕梠糖、蒜頭、紅蔥頭、蝦醬、石栗、辣椒、鹽巴等為原料。味道甜中有微微的鹹，若加上特製參巴醬(辣椒醬)更是美味。

6、荷蘭人最愛的下酒菜是沙嗲
荷蘭曾佔領印尼300多年，荷蘭將歐洲的飲食文化帶入印尼，同時荷蘭人的飲食也受到印尼影響，直到現在荷蘭人最愛的下酒菜就是沙嗲。

7、沙茶醬來自沙嗲醬
19世紀初大量福建、潮州、廣東沿海地帶的中國人到南洋工作，回國後也將沙嗲料理帶回中國，再結合當地食材做出大名鼎鼎的「沙茶醬」，而沙茶醬的別名就是「沙嗲醬」。


沙茶醬是華人自南洋帶回中國後，效法沙嗲醬製作的醬料。Photo by Wiki

不過沙茶醬和沙嗲的口感有所差異，沙茶醬重鹹，沙嗲醬偏甜。原料部分，印尼或南洋沙嗲醬，普遍使用椰糖、花生及辛香料，但沙茶醬多半以比目魚、蝦米結合辛香料等，口感微辣，使用砂糖調味，而非印尼人常用的椰糖。

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8、現代人很忙，哪裡買得到天然的沙嗲粉？
沙嗲發展至今，已有多種口感、風味，在印尼許多沙嗲料理也不一定用花生醬作佐料，但即使不用花生醬等沾醬，也不減沙嗲的美味。為符合現代人忙碌的生活，市面也出現多種沙嗲調理包，可惜的是，為方便保存、增加口感、減少製作成本等考量，往往將以天然辛香料為原料的沙嗲粉，改以人工香料代替。

但隨著消費者健康意識抬頭，愈來愈多消費者希望買到天然產品，同時也願意為好的產品付出更高的價格。國內已有業者開發出以天然辛香料、低GI椰糖為原料的天然沙嗲粉，顧及健康、食品安全以及「方便性」，消費者無論在家或在外露營都能輕鬆做出營養、美味沙嗲。

如何製作沙嗲?

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