南洋料理達人劉明芳

在印尼，不論燒烤、炒麵、炒飯或料理，都喜歡加甜醬油增色添香。利用現有的調味料：台式醬油膏，就能調製出簡易版甜醬油，鹹鹹甜甜、滋味濃郁，用來做XO辣椒醬最道地！

【印尼甜醬油：和中式炒麵味道大不同】
華人移居印尼後，炒麵、炒飯、炒河粉由華人帶到當地，也將製作醬油、醬油膏的技術傳至印尼。但印尼醬油和台灣醬油的口感、色澤不同，赫赫有名的「印尼甜醬油」是添加椰糖使色澤呈深咖啡色，口感更香甜、富變化，成為影響印尼炒麵和中式炒麵風味不同的美味關鍵！

【在家做印尼甜醬油】
材料
台式醬油膏............15ml
清醬油.....................15ml
椰糖.......................5公克

作法
將台式醬油膏、清醬油及椰糖倒入碗中，攪拌至均勻溶解即可。

小提醒：
請依照醬油鹹度和個人偏好口味，增減椰糖比例。

印尼甜醬油添加「椰糖」這一味，讓醬油味道更香甜、富變化。

【經典印尼料理：XO 辣椒醬】
這道辣醬非常開胃，在印尼、星馬地區，經常搭配椰漿飯一起食用，香酥中帶辣勁，小魚乾可選用丁香魚，或其他小型魚乾類。

材料
泰國辣椒30 公克、紅辣椒40 公克
蒜頭1 大顆、紅蔥頭3 顆
花生70 公克、小魚乾140 公克
食用油適量、自製印尼甜醬油2 大匙、水20cc

作法
1.將花生以外的所有食材清洗乾淨。

2.辣椒、蒜頭、紅蔥頭放入果汁機打碎成辣椒醬。

3.炒鍋放油加熱，將小魚乾煎到香酥金黃撈出，花生炒熟撈起。

4.利用剩下的油爆香已打碎的辣椒醬，加入所有調味料拌炒，加上少許水，再放小魚乾、花生，繼續炒到收汁入味即完成。

【南洋料理必備：50道食譜X飲食文化】
《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方》

書籍特色
沒去過印尼，也一定吃過經典的沙嗲、炒麵、椰奶紫米粥。印尼華僑將分享家傳食譜＆調味秘訣，引領我們踏入她的美味印象。

書中運用的辛香調味&食材，在台灣皆可購得，跟著步驟一起做，輕鬆複製引人食慾大開的印尼美食。

文章出處台灣好食材
 

線上購買熱帶玫瑰有機椰糖（點我立即買）

蝦皮拍賣「熱帶玫瑰南洋天然有機食品」

PChome商店街「熱帶玫瑰南洋天然有機食品」

YAHOO奇摩拍賣「熱帶玫瑰南洋天然有機食品」

若不熟悉網路購物，可至實體通路購買（請點我）

更加認識我們，請上熱帶玫瑰官網

熱帶玫瑰有限公司 （Tropical Rose Co., LTD）
電話：02-2268-1728
傳真：02-2269-7583
地址：236新北市土城區福安街30-9號3樓
E-mail：info@tprose.com.tw