南洋料理達人劉明芳

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在午後的下午，品嘗一杯Cappucino咖啡，想必會是一種享受，其中咖啡中所灑的肉桂粉，讓咖啡散發濃濃的香味，充滿異國風味。隨著近幾年咖啡文化的盛行，國人對肉桂粉也有進一步的了解與認識。

肉桂印尼文稱之為Kayu manis，學名為Cinnamomum burmani，是糕餅、甜點、冰淇淋、麵包的添加物，尤其是，製作蘋果派的必備材料，香氣十足。肉桂取自於肉桂樹的樹皮，經由捲成條狀，再加以乾燥處理，一般來說，越接近樹幹中心的樹皮，其製成的肉桂，品質越好，價格也較昂貴。

生產肉桂的主要國家包括：印度、印尼、巴西、斯里蘭卡、越南等地，台灣也有種植栽培，只是國人鮮少知道，目前國內種植栽培的肉桂品種分為兩種包括，土肉桂及錫蘭肉桂。

至於，肉桂的生長環境，適合成長於陽光充足、溫濕的氣候，且排水良好的環境，其特性是全株充滿香氣、樹皮不裂，呈現出灰褐色。肉桂富含揮發油，其主要成分為桂皮醛、反式桂皮酸、膽鹼、原兒茶酸、乙酸苯丙酯，此外，還包含葡萄糖、粘液、鞣質、丁香酸等。

從醫藥用途來看，肉桂的功效是，清熱去濕、利尿、殺菌排毒、解渴、消瘀，並促進血液循環，以及治療咳嗽、高血壓、氣喘、傷風等疾病。因為肉桂香氣宜人，也成為製作精油的熱門材料之一。

小叮嚀：
1.  火氣大時，不宜食用。
2.  孕婦禁用。
 

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