南洋料理達人劉明芳

丁香印尼文稱之為Cengkih，學名為Eugenia caryophyllata、Eugenia aromaticum等，丁香帶有香氣，味道有點辛辣帶甜，原產印尼摩洛加群島(Maluku Islands)，現在東非坦尚尼亞聯合共和國(The United Republic of Tanzania)的桑給巴爾(Zanzibar)島以及馬達加斯加島等地都有生產。

根據史料紀載我國漢朝即已開始懂得使用丁香，當時朝廷官員習慣在上朝前咀嚼丁香預防口臭。西方人則是直到二世紀或四世紀左右，透過阿拉伯人才認識丁香，當時丁香在歐洲價格非常昂貴。在大航海時代，為了丁香葡萄牙、荷蘭曾想盡各種辦法控制摩洛加群島，凡有生長丁香的島嶼都嚴格管制，避免丁香幼苗遭有心人士移出種植在其他地方，以保障其獨家利益。

大部分在市面上所看見的丁香花蕾已曬乾，顏色呈深咖啡色，丁香樹適合生長於靠海及高山地帶，樹的高度約18公尺，樹齡可達百年以上，曬乾的丁香花蕾可當香料之用，印尼人每當熬煮雞湯時，便會加上丁香，使湯頭更香甜、美味。此外，印尼、星馬人製作甜點時喜歡添加丁香，讓點心口味更富有層次感。

丁香也是高級化妝品及藥材的主要原料，丁香富含丁香油(揮發油)、丁香素、鞣質等成分，具有終止嘔吐、暖腎助陽的效果，同時製作香菸的配料，以及牙科藥物中常用的防腐鎮痛劑，並能消除口臭、減緩經痛、傷風、咳嗽等。

另外，根據世界衛生組織(WHO)的統計顯示，在所有草藥原料中，丁香是全世界最普遍，也是採用量最多的藥料，通常以藥膏、丁香油形式在市面上加以販售。

小叮嚀：孕婦禁用，以免導致流產或早產。

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