檸檬羅勒2大好處！九層塔、打拋葉、檸檬羅勒哪裡不一樣？ @ 南洋料理達人劉明芳

三杯雞、九層塔炒蛋必備的九層塔、泰國名菜打拋豬使用的打拋葉；印尼人最愛的檸檬羅勒，印尼文Kemangi（台灣常音譯作甲曼尼），都是羅勒家族的一員，但三者有何不同？如何料理、保存呢？

原來！九層塔、泰國料理打拋豬用的打拋葉，都是羅勒！（圖／《南洋香料風味全書》）

檸檬羅勒　有檸檬香氣印尼人愛用
羅勒是一個成員眾多的大家族，有許多不同的品種，印尼人常用的屬於檸檬羅勒，味道比台灣人熟悉的九層塔清淡、帶檸檬香氣，經常搭配烤魚、魚湯、魚肉咖哩，或是拿來點綴蔬菜沙拉生吃，佐些參巴辣蝦醬，配高麗菜、番茄、小黃瓜、炸雞、煎魚等，爽口又有滋味。

檸檬羅勒帶淡九層塔香及檸檬香，適合搭配番茄、辣椒做料理。（圖／pixabay.com）

打拋葉是聖羅勒　泰國名菜打拋豬香草
至於泰國名菜打拋豬，所使用的是另一品種「聖羅勒」，口感較辛辣、風味獨特，檸檬香氣不如檸檬羅勒強；而義大利人用於烹煮青醬義大利麵的，則是採用「甜羅勒」，葉片較大、呈圓形狀、口感也相對較甜，味道比台灣人常用的九層塔淡，印尼巴東米南佳保人會利用打拋葉煮咖哩、酸辣魚等。

泰式料理打拋豬用的打拋葉是聖羅勒。（圖／zh-tw.photo-ac.com）

羅勒栽種　春秋播種最適合
羅勒喜歡日照充足及排水良好，可用種子及扦插栽種，春秋播種最適合。檸檬羅勒的葉子比九層塔小、葉子也較薄，種植時間不長，從幼苗到可收成約50 天。在印尼，家家戶戶會利用空地種植檸檬羅勒，需要時直接摘取，非常方便。羅勒受碰撞易變黑腐爛，建議盡快使用，若裝好收在袋子或保鮮盒裡，約可保存2-3 天。

義大利青醬（熱那亞醬）用的是口感較甜的甜羅勒。（圖／zh-tw.photo-ac.com）

檸檬羅勒好處1減緩老化
檸檬羅勒含有鐵、鈣，鎂、銅等，以及維他命A、K，同時可抗菌，減少掉髮、白髮的生長，保護肌膚免於長青春痘。

檸檬羅勒好處2去腥提味
檸檬羅勒帶有淡九層塔香味及檸檬香味，適合配番茄、辣椒做料理搭配，其香氣可減少魚、肉腥味，平衡辛香料風味，增加食慾，適合燉煮、快炒、烤、生吃等。多數時候，烹飪到最後，關火前，才加入羅勒。

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