南洋料理達人劉明芳

咖椰醬/椰糖咖椰醬/南洋咖椰醬

在台灣，吃烤吐司喜歡抹奶油、果醬，在東南亞一帶，吃吐司、法國麵包則喜歡抹咖椰醬，再配上一杯咖啡、茶，享用簡單又美味的一餐。咖椰醬的印尼文為「Srikaya」，星馬兩地則稱為「Kaya」，主原料為蛋及椰奶，蛋白質含量高、營養豐富，又能攝取到椰子油的營養素。要煮出綿密的咖椰醬，秘訣在於加入蛋黃，若希望醬更濃郁可增加蛋黃比例，煮的同時不停攪拌，幫助醬的口感更滑順細緻。煮好的咖椰醬放涼裝入已消毒的玻璃罐，可冰存約1個月。

材料

蛋黃4顆、椰奶200cc、椰糖90公克、鹽少許、斑蘭葉2片

作法

1. 蛋黃打散後，加椰奶、椰糖、鹽攪拌至溶解均勻，再放入2片斑蘭葉。

2. 隔水加熱煮約50 分鐘，並不時攪拌以免結塊燒焦，待香味、顏色釋出，咖椰醬變得濃稠即可。

食譜轉載自《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳秘方，增色、添香、調味、酸辣甜一吃上癮》

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