印尼XO辣椒醬經常搭配椰漿飯一起享用,香酥帶辣勁!

在印尼,不論燒烤、炒麵、炒飯或料理,都喜歡加甜醬油增色添香。利用現有的調味料:台式醬油膏,就能調製出簡易版甜醬油,鹹鹹甜甜、滋味濃郁,用來做XO辣椒醬最道地!

 

 

【印尼甜醬油:和中式炒麵味道大不同】
華人移居印尼後,炒麵、炒飯、炒河粉由華人帶到當地,也將製作醬油、醬油膏的技術傳至印尼。但印尼醬油和台灣醬油的口感、色澤不同,赫赫有名的「印尼甜醬油」是添加椰糖使色澤呈深咖啡色,口感更香甜、富變化,成為影響印尼炒麵和中式炒麵風味不同的美味關鍵!

【在家做印尼甜醬油】
材料
台式醬油膏............15ml
清醬油.....................15ml
椰糖.......................5公克

作法
將台式醬油膏、清醬油及椰糖倒入碗中,攪拌至均勻溶解即可。

小提醒:
請依照醬油鹹度和個人偏好口味,增減椰糖比例。

 

印尼甜醬油添加「椰糖」這一味,讓醬油味道更香甜、富變化。

印尼甜醬油添加「椰糖」這一味,讓醬油味道更香甜、富變化。

 

印尼XO辣椒醬經常搭配椰漿飯一起享用,香酥帶辣勁!

【經典印尼料理:XO 辣椒醬】
這道辣醬非常開胃,在印尼、星馬地區,經常搭配椰漿飯一起食用,香酥中帶辣勁,小魚乾可選用丁香魚,或其他小型魚乾類。

材料
泰國辣椒30 公克、紅辣椒40 公克
蒜頭1 大顆、紅蔥頭3 顆
花生70 公克、小魚乾140 公克
食用油適量、自製印尼甜醬油2 大匙、水20cc


作法
1.將花生以外的所有食材清洗乾淨。

2.辣椒、蒜頭、紅蔥頭放入果汁機打碎成辣椒醬。

3.炒鍋放油加熱,將小魚乾煎到香酥金黃撈出,花生炒熟撈起。

4.利用剩下的油爆香已打碎的辣椒醬,加入所有調味料拌炒,加上少許水,再放小魚乾、花生,繼續炒到收汁入味即完成。

 

【南洋料理必備:50道食譜X飲食文化】
《道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方》

書籍特色
沒去過印尼,也一定吃過經典的沙嗲、炒麵、椰奶紫米粥。印尼華僑將分享家傳食譜&調味秘訣,引領我們踏入她的美味印象。

書中運用的辛香調味&食材,在台灣皆可購得,跟著步驟一起做,輕鬆複製引人食慾大開的印尼美食。

 

文章出處台灣好食材
 

 

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熱帶玫瑰南洋天然有機食品&南洋料理達人劉明芳

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