南洋料理達人劉明芳

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黑胡椒印尼文稱之為Lada hitam，可當調味料之用，其味道帶有點香辣，可讓食物變得更香又美味可口容易開胃。黑胡椒是胡椒科的慢性植物果實，其學名為Piper nigrum，原本生長在印度西岸，目前生產黑胡椒的國家主要仍集中在熱帶地區的印尼、馬來西亞、泰國、越南、巴西等地。

根據歷史上記載，人類使用黑胡椒的歷史相當久遠，約3千年之久，黑胡椒和白胡椒其實無任何差別，兩者不同之處在於，黑胡椒是採用未成熟且未去皮即加以烘乾的果實，而白胡椒則屬於成熟果實，泡水去皮後，再烘乾處理。因為胡椒可增添口感，所以在眾多香料中，使用率高居不下，無論東西方的佳餚都會添加，使多數人對它都很熟悉。

根據研究，胡椒富含揮發油、水茴香 、澱粉、蛋白質等，具有減輕牙齒痛、胃腸脹氣、殺菌、抗癌等功能，也常當作藥物使用。

黑胡椒除用於烹調食物，尚可作為Spa材料，巴里島人習慣用黑胡椒調配成藥草浴，具有排汗，消除腰酸背痛，使肌肉放鬆，同時減輕關節炎，目前市面上，也有黑胡椒精油，其功能能促進血液循環，讓人體全身舒暢，向疼痛說掰掰。

小叮嚀：
孕婦及小朋友請勿使用，以免排汗過多造成脫水現象。

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