前言：
國人對椰糖既熟悉又陌生，聽過椰糖，但是如何使用呢？大家普遍充滿疑問。根據記載，椰糖在東南亞已使用6000多年，是家家戶戶都會用的糖，從製作糕點、餅乾、甜點（如墨墨喳喳）、紅豆湯、綠豆湯、湯圓、地瓜甜湯、剉冰、珍多冰等，都少不了椰糖。
椰糖和黑糖有何差別？和砂糖又有何差異？椰糖從椰子花蜜提煉而成，製作過程完全採用手工，椰農每日收集新鮮椰子花汁液，經慢火熬煮除去水分，煉製成棕色的糖晶體，因而保留豐富的礦物質。砂糖或黑糖則是從甘蔗製作而成，無論生產成本或製作過程，椰糖都比砂糖、黑糖費時、費工。
椰糖除已經被菲律賓政府的「食品與營養研究所」證實升糖指數（GI值）只有35，比一般糖低，同時可以讓飲食風味更美味，煮甜點或製作成蔬菜沙拉、泰式涼拌木瓜等都少不了椰糖。椰糖特色在於甜而不膩，微微的香甜進到喉嚨後，不會有黏膩感，相反讓人感到清爽的甜蜜滋味。
許多人不太懂如何用椰糖，經常到東南亞旅遊，帶了椰糖回國後，卻擺著不用，實在可惜。以下跟大家分享如何使用椰糖，做為食用指南，同時提供一些椰糖的資訊，讓大家更認識椰糖。
一、椰糖使用方式：
1.配咖啡，無論黑咖啡，或加了牛奶後，加入少許椰糖，口感更好。
2.加在豆漿，可讓豆漿口感更濃郁，又可攝取礦物質。
3.加在奶茶，可讓奶茶更香、更好喝。
4.煮甜湯，如紅豆、綠豆、紫米粥、地瓜甜湯、精力湯、綜合穀物、堅果飲等，口感不黏膩，即使吃多了也不會覺得難受。
5.夏天製作椰奶香果凍、鮮草冰、剉冰、冰淇淋、霜淇淋、冰棒、雪糕等，口感更加清爽。
6.製作咖哩、XO辣椒醬、東南亞參巴醬美味再升級。
7.熬煮果醬，口感更香、不膩，又可減少糖份的攝取量。
8.製作餅乾、糕點、娘惹甜點，一定少不了椰糖。
9.製作印尼蔬菜沙拉醬、泰式涼拌木瓜、泰式酸辣湯、沙嗲料理或眾多涼拌料理等，非加椰糖不可。假使加了一般糖，不但做不出道地的口感，更重要的是吃沒幾口，會因為過甜而難以下嚥。
10.可煮薑茶、搭配薑黃再加上少許酸果或檸檬汁可製作成薑黃飲，可減少薑黃的苦澀味，讓飲品更好喝。
11.可用於滷肉、炕肉販、煮八寶粥、燒臘叉燒、燒肉、烤肉等，色澤更鮮豔明亮、口感更佳！
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二、如何用椰糖製作糖水？
基本上視個人需求調製，大致上250cc的水配50公克椰糖，以小火慢煮到糖水變濃即可食用。
隨著國人飲食改變，不太喜歡吃太甜。利用椰糖製作糖水，可減少糖份的攝取量，製作出來的甜品不會膩，讓人一口接一口吃。
三、如何選擇上等椰糖？
基本上椰糖色澤不要太焦黑、以金黃色接近棕色之間，且越乾燥更理想。
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四、為何有些椰糖會有粗粗的顆粒狀或是結塊？
椰糖在製作過程中，採用手工煮法，乾掉後結塊，為了要做成沙粒狀，必須採用手工過篩，反覆不斷過篩再乾燥。因為採用手工，每位工人的手感不同、使用器具有別，因此顆粒大小會有差異。
另外，原裝進口的有機椰糖，運輸過程中，椰糖裝箱重疊的重量，有時會讓原本鬆軟的椰糖變得結實綿密，甚至結塊。消費者無須擔心椰糖品質，只要開封後稍加攪拌，置於冰箱冷藏後，就會恢復鬆軟喔！
五、塊狀的椰糖和沙粒狀椰糖兩者有何差異？
塊狀椰糖通常是將已煮好的椰糖放在竹筒做為模具，待椰糖冷卻後再取出，所以會形成塊狀，早期印尼當地人吃的椰糖多半是塊狀的，使用時要自己切細。對工廠來說，塊狀椰糖可節省人力成本，不必反覆過篩，不過對使用者而言，不太方便，因為要自行切細，且反覆切來切去也會有衛生疑慮。現行沙粒狀椰糖較為理想，除了食用時更加便利，也更衛生好測量。
六、同樣是椰糖為何口感、香氣、外觀不同？
椰糖因為產地不同、生產方式稍有差異都會影響椰糖的口感及色澤，即使在印尼，不同島嶼所產出的椰糖，其口感也有差異。因為不同地區的土壤、水質多少會影響椰子樹的生長，以及其花果，所以有些椰糖味道較重，類似黑糖的焦香，色澤偏棕色，有些則較偏金黃色，味道較清香。
此外，不同季節，採收的椰子花之液也略有差異，雨季，雨水多潮濕，熬煮椰子花之液時間較旱季長，因此製作出來的椰糖色澤偏深棕色，旱季則偏金棕色。
至於哪種椰糖才是好呢？基本上要挑選100%由椰子花蜜提煉的椰糖才是最好，而椰糖口感，由於每人的喜好、主觀感受不同，基本也可作為選擇參考指南。雖不同地區產出的椰糖稍有異，但椰糖的共同之處都是低GI，其升糖指數只有35，可以減少人體攝取過多糖分。
用熱帶玫瑰椰糖煮熱可可，微甜香濃
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七、椰糖保存期限多久？
基本上，從科學的角度，糖和鹽巴、礦泉水一樣，沒有保存期限，原因是細菌不吃糖，所以只要乾燥不潮溼，都可以使用。只是市面上仍要標註有效期限，以符合法令。
用熱帶玫瑰椰糖烹煮咖哩，美味好下飯
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八、椰糖和砂糖、黑糖有何差異？
椰糖從椰子花蜜提煉而成，砂糖或黑糖由甘蔗製作而成。此外，椰糖升糖指數是35、砂糖110、黑糖99。無論製作成本、過程，椰糖較複雜，完全手工製造，砂糖可大量種植，機械化採收，從熱帶到亞熱帶，包括台灣、日本都有產甘蔗，生產面積大，椰糖則只有在熱帶國家如印尼、馬來西亞、泰國、菲律賓等才有生產，無論面積及產量都不如甘蔗多。
九、椰糖與黑糖外觀類似，究竟有何異同？
1、同：椰糖和黑糖一樣保留許多礦物質，有利於人體攝取營養成分。
2、同：兩者味道都帶有焦香。
3、異：升糖指數有別，椰糖升糖指數是35、黑糖99。
4、異：黑糖甜度較高，椰糖甜度較低。
5、異：黑糖可機械採收，產量較高。椰糖必須人工採收，產量較少。
6、異：黑糖成本較低，椰糖成本高。
用熱帶玫瑰椰糖製作蔬菜沙拉，清甜不膩，香氣十足。
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十、為何純椰糖售價比一般糖高？
首先椰糖產量不如蔗糖多，椰子樹主要生長在熱帶地區，而甘蔗生長面積廣、產量多，能大量種植、機械化作業，但椰糖除生長環境有限，生產過程幾乎仰賴人力手工採取椰子花汁液，此外，有生長椰子樹的地區，還不一定有生產椰糖的技術和條件，例如台灣中南部有椰子樹生長，但台灣無生產椰糖，因此產量有限影響價格。其次是，近幾年歐美人士紛紛改用椰糖取代一般糖類，需求量大增，產量卻有限，遇到氣候異常，如乾旱、雨量增加，甚至會缺貨，使椰糖價格比一般糖高十幾倍。
十一、為何東南亞店賣的椰糖都好便宜喔?！
純的椰糖因為製作方式繁複，加上以椰子花蜜提煉而成，其成本較高。市面上有些便宜的椰糖，未必100%採用椰子花蜜，有些會摻雜黑糖或砂糖，部分業者甚至添加福馬林、漂白劑等。品質不同，成本不同，售價不免也有差異。
十二、去東南亞買椰糖都好便宜喔?！
有些椰糖品質不純，且由小工廠製作，品質難以掌握。另外，少了進口稅、貨物稅、運輸成本等，感覺會較便宜。但事實上，純正的椰糖即使在東南亞也不便宜，價格遠高於砂糖、黑糖。
十三、為何有機椰糖比非有機貴？
有機椰糖由第三方有機認證單位做品管，從土壤檢測到採收方式，以及製造包裝有層層把關，無論種植環境、原料到生產完後的成品，都要做許多檢驗，如農藥檢驗、土壤是否含有重金屬等，一切都需要成本。
另外，有機椰糖相對於非有機，更注重工廠衛生安全。東南亞許多製作椰糖的工廠衛生標準差異很大，有機椰糖有一定的製作程序與標準，因此消費者可安心購買。
近幾年食安風暴連環發生，消費者除要求價格便宜以外，其實對自己吃的飲食也要嚴加選擇。雖然不是所有好東西都貴，但是好產品絕對有一定的成本，廠商省不了。若消費者只想「便宜」至上，生產者為了滿足大家對便宜的要求，而提供廉價原料或產品，往往賠上自己的健康。先前已發生不少案例，而一般消費者無法檢視工廠生產的每項產品，由第三方有機公正單位替消費者把關，可讓我們安心許多。
十四、為何有業者表示進口有機椰糖原料，卻沒在包裝上標示"有機"兩字？
部分進口商，為顧及椰糖品質，提供消費者更安心優質的產品，同時避免各國間有機標準不同而產生爭議，以及免除繁瑣的有機申報作業流程，進口有機椰糖卻不特別標示"有機"兩字，僅強調"純椰糖"，盡可能以更優惠的價格回饋消費者，提高購買意願。
另，有些業者在台分裝，僅找通過HACCP、ISO22000、FSSC22000食品安全認證的工廠分裝，沒特別尋找經過有機認證單位審查的工廠分裝，但前述工廠雖非有機食品廠，卻依據高標準的食品安全模式作業，消費者仍可安心選購。若消費者想確認進口的椰糖原料是否真有機，可要求業者提供有機交易證明或有機標示相關證明佐證。
從2020年5月起，我國農糧署修改有機法規，不再承認第三方有機認證(從印尼或東南亞進口的椰糖，多取得歐盟、美國USDA、日本JAS有機認證)，各國必須與我國簽訂"有機同等性"(互相承認有機)，方可以"有機"名義輸入並在台販售有機食品，截止目前，不少國家尚未簽屬完成。
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十五、用椰糖做西點蛋糕、麵包、饅頭發得起來嗎?
可以喔~用椰糖打蛋白，雖然無法像用砂糖將蛋白打到綿密又高，但一樣可以打發，且不影響蛋糕的軟綿度。椰糖可以做各樣麵包、餅乾，最適合配巧克力、穀麥、堅果類等。
十六、椰糖有椰子味嗎？
椰糖無椰子味，只有焦糖香氣，所以對害怕椰子味道的人來說，可安心購買食用。假使有人曾到泰國餐廳吃墨墨喳喳時，感覺有濃郁的椰香味，那是因為墨墨喳喳有加椰漿或椰奶，並非椰糖引起。
十七、椰糖味道很甜嗎?
純椰糖甜度比砂糖低，所以比起來不會太甜，一些人認為椰糖甜度比砂糖少1/2，部分人認為少1/3。
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十八、煮甜湯，感覺要用好多椰糖才甜？
每個人對「甜」的感覺和定義不同，一些人覺得煮甜湯加椰糖不夠甜，所以若煮甜湯時，感覺只用椰糖甜度較弱不明顯，家中剛好無人需要「控糖飲食」可少量添加二砂或砂糖、冰糖等，比例約10:1，添加二砂或其他糖類目的為增強甜味，但不宜過多，否則失去椰糖的風味和清甜不膩感、整體口感過於強烈。
十九、煮甜湯時若覺得不夠甜建議加砂糖，又為何要買純椰糖呢？
概念就像買無鹽奶油和有鹽奶油，做餅乾、麵包許多時候要用「無鹽奶油」，原因可自行控制用鹽的量，買純椰糖不僅更安心，同時可自行控制，以及視個人需求使用砂糖的量。
若選購非純椰糖，根本無法得知工廠用多少椰糖和砂糖比例，有些業者還添加不利人體健康的成分，如福馬林等。
如大家細算，非純椰糖的售價其實也不便宜，買回家的商品卻是不太清楚，或自己難以掌握了解的產品，況且，並非人人需要額外添加砂糖或其他糖類喔！
二十、為何有些椰糖，口感很甜?
二十一、椰糖只適合煮南洋料理嗎？
椰糖不僅適合煮南洋料理，同時非常適合滷肉，如滷控肉(炕肉)、肉燥、作烤肉料理、叉燒、煮八寶粥、各樣中西式甜點都適合！
以熱帶玫瑰椰糖滷肉，色澤美又香，微甜不膩！
以熱帶玫瑰椰糖做叉燒，口感香、色澤美！
二十二、為何東南亞料理食譜書常寫「棕櫚糖」？
大部分是翻譯問題，有些英文書籍會寫palm Sugar或Coconut Palm Sugar ，中文常翻譯成棕櫚糖、椰棕糖、椰糖、椰子糖粉、椰花蜜糖，而椰糖、棕櫚糖都是屬於棕櫚科植物，製作生產過程相似，風味相近，因而易混淆。
椰糖、椰子糖，椰棕糖、椰子花蜜糖、棕櫚糖、紅糖、馬六甲糖到底有甚麼不同？
用熱帶玫瑰椰糖烤雞，色澤明亮，肉質更細嫩多汁
二十三、椰糖主要從哪一國進口呢？
二十四、已經習慣用砂糖、冰糖、黑糖，為何還需要椰糖？
有些人因身體狀況需要「控糖」因此使用椰糖，更多時候讓料理、甜點風味更道地美味，如喜愛南洋料理者，不少咖哩料理、甜點、甜湯要使用椰糖才對味，做出道地風味，而道地味道，非用椰糖不可。
如同家中已購買食用一般鹽巴，但是若要烹調不同料理、體驗不同口味，有時要加海鹽，又有時要用玫瑰鹽、湖鹽等，如此才能輕鬆變出不同口感，美食饗宴更引人食慾。
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一般顆粒狀天然椰糖，色澤呈現金黃色為主，這是普遍品質較佳的椰糖、同時是最自然的顏色。部分較深，除跟生產季節有關，例如，雨季，氣候潮濕，相對熬煮椰糖時間較久，所以色澤較深，有部分則是，品質次等椰糖，外觀受潮。
市售塊狀椰糖，有些確實較白，多般是因為添加漂白劑，購買時大家可留意成分表，可惜的是，部分食品進口商，並未確實申報，或者並非故意不報，而是自身也不太清楚，加上不同海關作風有別，導致同樣品牌，有些成分表寫得較明確，有些則輕描淡寫。
此外，部分工廠試著研發色澤較白的椰糖，以符合市場需求，但截至目前，工廠尚無法大量生產，僅是研究階段，畢竟椰糖原色就是金黃，非精煉糖，所以短時間要白，又要顧及天然、非精煉有點困難！
椰糖除已經被證實升糖指數（GI值）只有35，比一般糖低，其他特點如下
1、椰糖富含菊粉（Inulin）：菊粉是一種膳食纖維，這種膳食纖維有助維持消化道機能，促進腸道蠕動。
2、椰糖可以讓飲食風味更美味，煮甜點或製作成蔬菜沙拉、泰式涼拌木瓜等都少不了椰糖。
3、椰糖甜而不膩，微微的香甜進到喉嚨後，不會有黏膩感，相反讓人感到清爽的甜蜜滋味。
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●內容引用須知
熱帶玫瑰2016年自印尼引進天然、有機椰糖，一直致力於推廣椰糖，不僅以優惠的價格回饋消費者，且深入介紹椰糖的營養價值。我們雖然不是台灣最早引進椰糖的公司，但絕對是以最嚴謹態度看待椰糖的公司。有鑑於國人對椰糖的認知普遍不多，我們花了許多時間整理各國對椰糖的研究，以有系統且生動的方式介紹椰糖。
辛苦有成，一年下來，熱帶玫瑰椰糖已然是許多通路商的銷售冠軍。更令我們高興的是，只要在google搜尋「椰糖」，我們的椰糖文章榮登搜尋排行榜前茅。但我們發現，有些椰糖業者在未經我們的同意下，即擅自引用熱帶玫瑰的椰糖文章。我們樂意分享椰糖知識及用法，但如要引用文章、圖片，請事先來信info@tprose.com.tw或來電02-22681728徵詢，以免侵權。
為方便大家更認識椰糖，我們將熱帶玫瑰的椰糖相關文章整理如下：
9、椰糖、椰子糖，椰子花蜜糖、棕櫚糖、紅糖、馬六甲糖到底有甚麼不同？
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