歐美已經改吃椰糖　但歐美不說的……椰糖6大好處 @ 南洋料理達人劉明芳

人類天性愛吃甜，甜味來自於糖。糖是人類的最愛，但糖若攝取不當，糖反而是健康殺手。那有沒有健康的糖呢？答案是，有的。

長久以來，台灣是甘蔗重要產地，國人習慣食用庶糖製成的砂糖、白糖、冰糖、黑糖，對其他糖類顯得陌生。但隨著糖尿病、肥胖、心血管疾病日益嚴重，醫學界開始提倡低升糖指數( GI, Glycemic Index)飲食（註）。

在此趨勢下，世人開始注意到低升糖指數的椰糖(Coconut sugar)。椰糖，是由椰子花汁液萃取出來的糖份，它是印尼等東南亞國家最主要的食糖。椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，近年歐美國家興起以椰糖取代庶糖等糖類的健康趨勢。

到底椰糖對健康有什麼好處，值得讓歐美人士捨棄其他糖類改吃椰糖呢？以下是6大好處：

1、低升糖指數
椰糖在各種糖類中是升糖指數最低的，它的升糖指數只有35，而砂糖的升糖指數是110、黑糖升糖指數是99。升糖指數愈高，身體狀況愈不穩定，對健康的影響愈大。換言之，吃下等量的糖，砂糖對健康的影響是椰糖的3.14倍，黑糖對健康的影響則是椰糖的2.82倍。

主要糖類升糖指數值如下：
砂糖 110
黑糖 99
蜂蜜 88
楓糖 73
紅糖 64
椰糖 35

2、富含礦物質

椰糖不像砂糖、白糖、冰糖經過精煉，這些加工過程會剔除大量的礦物質。椰糖是慢火熬煮椰子花汁所凝結的糖粒，過程中僅除去水份，保留下許多精製糖所沒有的礦物質。椰糖的礦物質包括：磷、鉀（含量比精製糖多400倍）、氮、鎂、錳、銅、鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。

3、大量的氨基酸

椰糖沒有經過繁複的加工過程，因此保留椰子花液中16種氨基酸，主要的氨基酸包括：谷氨酸 (glutamic acid)、天冬氨酸 (aspartic acid)、蘇氨酸 (threonine)、絲氨酸(serine)。

4、維生素B群

椰糖有豐富的維生素B群，包括高含量的維生素B-8（肌醇）。椰糖還包含硫胺素、核黃素、葉酸、膽鹼、吡哆醛、對胺基苯甲酸、泛酸、菸鹼酸，甚至還有植物中稀有的維生素B12。

5、維生素C

椰糖有高含量的維生素C。維生素C是高等靈長類動物與少數生物必需的營養素。

6、短鏈脂肪酸

椰糖具有豐富的可溶性纖維。可溶性纖維在腸道中發酵後會産生短鏈脂肪酸。

上述這些營養素有什麼功能？請參考以下營養素小百科：

礦物質的功能
磷	有助骨骼生長、腎功能。
鉀	鉀可降低高血壓、血糖。
氮	保護心血管功能。
鎂	促進新陳代謝、刺激大腦
錳	天然的抗氧化劑
銅	補充能量、抑制皮膚黑色素。

氨基酸的功能
谷氨酸 (glutamic acid)	維持腦功能所需的神經傳遞質。
天冬氨酸 (aspartic acid)	促進新陳代謝、抗憂鬱。
蘇氨酸 (threonine)	維持蛋白質平衡。
絲氨酸 (serine)	有益腦神經系統功能。

維生素B群功能

維持健康的皮膚和肌肉。
活化神經和免疫系統，促進細胞的發育。
維生素B-8（肌醇），肌醇可以幫助健康細胞的形成，能改善焦慮和悲傷的心情。
維生素B12可維持正常的DNA合成和血球增生，維護神經組織的構造和機能。

維生素C功能

可支持免疫系統。
在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，它能保護身體免於氧化劑的威脅。
缺乏維生素C會造成壞血病。

短鏈脂肪酸功能

有助於防止高膽固醇和心臟疾病等。
短鏈脂肪酸是腸道內有益菌發酵植物纖維的最終產物，能夠抑制真菌和病原菌，滋養腸道細胞，促進身體康復，以及抑制腫瘤。
短鏈脂肪酸進入肝臟，可減少肝臟産生膽固醇，並降低血脂。

註：「高升糖指數」表示在消化過程中葡萄糖會迅速釋放到血液循環系統，反之，「低升糖指數」表示在消化過程中會緩慢分解葡萄糖，並且將葡萄糖逐漸釋放血液循環系統的糖類。升糖指數愈低，身體機能愈穩定。

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●內容引用須知
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