教科書告訴我們，早餐是一天三餐裡最重要的一餐。但現實世界裡，多數人的早餐卻是最隨便的一餐。
工商社會早上是上班族一天裡最忙碌的時刻。一早醒來，就忙著梳洗更衣，女性要化妝才能出門，有小孩的還要先送小孩上學，再去趕上班。至於早餐，那就隨便，能填飽肚子就好。
忙忙忙，停！讓我們將時間暫停，來看看，在過去無數個早上，我們將什麼東西送進肚子：肉排漢堡、培根、火腿、鐵板麵、起酥麵包、奶茶、汽水、濃縮果汁等等。
這些食物陪我們度過許多忙得不可開交的早晨，漸漸的，我們發現健康出了問題，有人變胖，有人血糖上升，有人高血壓，有人整天無精打采，有人憂鬱，有人暴怒，有人暴飲暴食……
為什麼會這樣？因為這些早餐大多為高熱量、低營養價值的高「升糖指數」（GI）食物，當它們進入消化系統，胰島素會大量分泌，將血液裡過多的葡萄糖轉為脂肪。一旦血糖降低，人體會有飢餓感，引發想吃東西的衝動，進而吃下過多食物，造成身體負擔。
改變的時刻到了！早餐是改變飲食的最佳時機，因為早餐吃得健康，好的開始就是成功的一半。其實，改變不難，只要多加攝取低「升糖指數」（低GI）的食物，低GI食物膳食纖維含量高，因此食物的糖份不會快速被腸胃吸收，造成血糖急速上升。此外，食物在消化系統裡停留愈久，愈有「飽足感」，不會動不動就想吃東西。
腰果等堅果類食物有豐富的非水溶性膳食纖維，不僅是低GI食物的代表，也是被營養學界公認的「十大營養食物」之一。
以腰果為例，腰果GI值低（只有29），蛋白質含量達21%（是一般穀類作物的2倍之多），含油率40%，還有豐富的維他命A、B1、B2、B6及酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質。腰果含單元和多元不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸有預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風、心臟病的作用。此外，腰果富含成長發育所需的精胺酸，精胺酸可刺激分泌生長激素，有助於發育期的孩子長高。
營養專家建議，早餐可食用腰果等堅果，例如將腰果加在牛奶裡來補充營養不足。此外，亦可以未過度加工的天然腰果抹醬來塗抺全麥麵包、土司，或是以天然腰果抹醬搭配蔬果沙拉，營養又方便。
腰果本身GI值雖然低，但如果抹醬原料使用高GI值的果糖、砂糖、冰糖，GI值一樣會提高。因此，消費者應該選擇以低GI值的椰糖（GI值只有35）為原料的腰果抹醬，而且椰糖富含礦物質，椰糖與腰果結合，既美味順口，又可攝取豐富的營養素、膳食纖維，還不用擔心血糖飆升。
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