目前分類:南洋香料 (11)

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黑胡椒印尼文稱之為Lada hitam,可當調味料之用,其味道帶有點香辣,可讓食物變得更香又美味可口容易開胃。黑胡椒是胡椒科的慢性植物果實,其學名為Piper nigrum,原本生長在印度西岸,目前生產黑胡椒的國家主要仍集中在熱帶地區的印尼、馬來西亞、泰國、越南、巴西等地。

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高良薑別名為大高良薑、良薑、南薑、紅南薑、山薑等,印尼文稱之為Laos 或Lengkuas,學名為Alpinia galanga。印尼、泰國、馬來西亞普遍當作香料食用,例如印尼或泰國的酸辣湯絕對少不了高良薑。

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檀香印尼文稱之為Kayu Cendana,學名為Santalum album Linn,一般民眾,喜歡將檀香木當作敬獻佛祖的高級香料。檀香原產於印度及印尼帝汶島(Timor Island),引進至中國大陸已有1000多年的歷史,主要生長區分部於雲南、兩廣等地,隨著佛教傳到中國,檀香木的運用亦更加普遍。

在印尼,早期因受到印度教及佛教文化影響深遠,民眾普遍使用檀香,直到回教勢力進入爪哇,成立回教王國,即便多數人改奉回教後,爪哇人的生活習慣並未因此受到改變,到現在,他們的日常生活中,仍看見印度及佛教文化的影響,繼續使用檀香來祈求平安,冥想時,更是要點燃檀香,藉此尋求寧靜的心靈。

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在午後的下午,品嘗一杯Cappucino咖啡,想必會是一種享受,其中咖啡中所灑的肉桂粉,讓咖啡散發濃濃的香味,充滿異國風味。隨著近幾年咖啡文化的盛行,國人對肉桂粉也有進一步的了解與認識。

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丁香印尼文稱之為Cengkih,學名為Eugenia aromatica,丁香帶有香氣,味道有點辛辣,原產於東非坦尚尼亞聯合共和國(The United Republic of Tanzania)的桑給巴爾(Zanzibar)島、印尼摩洛加群島(Maluku Islands),以及馬達加斯加島等地,其中坦尚尼亞聯合共和國,每年生產的丁香產量,為世界第一。

大部分在市面上所看見的丁香花蕾已曬乾,顏色呈深咖啡色,丁香樹適合生長於靠海及高山地帶,樹的高度約18公尺,樹齡可達百年以上,曬乾的丁香花蕾可當香料之用,印尼人每當熬煮雞湯時,便會加上丁香,使湯頭更香甜、美味。

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我們吃的食物中,幾乎都可看見生薑,尤其吃海鮮時,更是少不了,生薑印尼文稱之為Jahe或Ginjer,學名為Zingiber officinale屬於薑屬蘘荷科是宿根性、顯花的單子葉草本植物,原產在印度及東南亞各國,引進至中國、台灣已有多年歷史。

薑植株高約60至90公分,有的則可達110公分以上,在台灣有兩種栽培方式,分別為嫩薑栽培及老薑栽培,一般來說,冬天種植,約5個月後便可採收嫩薑,9個月左右就可採收老薑。薑的用途非常多,除當香料、調味之用外,還可生吃、醃製等,此外還具有藥效,可治療不少疾病。

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石栗印尼文稱之為Kemiri,因為果肉堅硬,使國人稱之為石栗。在印尼,大部份人煮菜時,為了增加食物濃厚口感等,都會添加石栗,例如國人熟悉的咖哩雞,其必備香料之一,就是石栗。

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說到沙嗲大家一定不陌生,喜愛異國料理的人一定嚐過。沙嗲的印尼文稱為Sate 或Satai ,它是印尼國寶級美食。沙嗲從印尼遠播世界各地,如今在馬來西亞、新加坡、泰國、香港等亞洲地區,甚至遠至歐洲的荷蘭都吃得到沙嗲。

1、    沙嗲的由來

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酸果(Tamarind)又稱酸豆,它是羅望子的果肉,印尼文稱之為Asam,至於其學名是Tamarindus indica L.,在印尼羅望子是煮菜的調味料之一。由於果肉富含醋酸及糖分、酒石酸、枸櫞酸、維他命A、維他命B1及維他命C等,因此味道酸甜。

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山奈或三奈、沙薑,其印尼文稱之為Kencur,學名為 Kaempferia galanga ,多數台灣人也許對山柰的認識不如對黃薑普遍,甚至對此名稱感到生疏,其實,山柰也是中藥材料之一,一般常用於魯菜與丁香、肉桂、生薑、八角等一同調配,以增進口感,加強食欲。

有關山柰的用途,李時珍在《本草綱目》寫道:「暖中辟瘴癘惡氣,治心腹冷痛,寒濕霍亂。」山柰可預防腸胃疾病的產生,尤其在潮濕之地,各種病菌易生長,使人體受到影響,容易腹瀉。

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很多消費者說熱帶玫瑰薑黃口味椰子脆片味道獨特,非常開胃,經常讓他們一吃就停不下來。其實,熱帶玫瑰薑黃口味的椰子脆片除了好吃,還具有高營養價值、月桂酸抗病菌、高纖助消化,以及薑黃對健康的多種益處。

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